C'est la deuxième race laitière du Canada qui compte plus de 60 000 vaches inscrites au livre généalogique réparties dans 1500 exploitations. Environ 60% de l'effectif de la race se trouve dans la province du Québec.
La renommée de la race Ayrshire a dépassé les frontières du Canada, on en trouve aujourd'hui aux Etats-Unis, en Australie, Nouvelle-Zélande, Angleterre, Pays Scandinaves et, depuis 1992 en France.

La morphologie des vaches Ayrshires est adaptée aux conditions difficiles, tant pour les climats rigoureux que pour les régions montagneuses. La vache adulte doit peser entre 600 et 700 kilos, elle mesure près de 1,50 m au garrot. Les éleveurs de Ayrshire ont appris, il y a des années, que le type Ayrshire véritable réunit les caractéristiques qui donnent à une vache force et capacité et lui permettent de durer de longues années tout en maintenant de fortes productions.

Dans la conjoncture actuelle, l'amélioration du revenu passe d'avantage par la qualité du lait. En effet, depuis l'instauration des quotas de production, la seule alternative restant à l'éleveur est l'augmentation du taux protéique du lait. La race Ayrshire tient là son principal atout : mieux que d'autres, elle est capable de réaliser de fortes productions avec un taux azoté très élevé. On observe des écarts de 3 à 4 points de plus que la majorité des autres laitières. Les laiteries françaises offrent un différentiel de 6 à 9 € / 1 000 litres (4 à 6 centimes de franc par litre), ce qui peut atteindre, par tranche de 100 000 litres de quota, une différence de 1 500 à 3 000 € (10 à 20 000 F) par an sans modifier l'alimentation !

La race a été sélectionnée au Canada depuis des décennies, sur ses caractères laitiers, comme les autres races plus connues. Son type est apprécié par les éleveurs du monde entier. De plus, elle dispose d'une grande capacité à ingérer et transformer les aliments grossiers.
Ses caractères exceptionnels de féminité en font une productrice remarquable. En 1999 la moyenne de production des Ayrshires au Canada était de 7029 kg de lait à 39.3 de TB et 34.9 de TA.

De l'avis unanime des spécialistes, la race Ayrshire possède d'excellentes mamelles, en particulier au niveau des attaches hautes et larges à l'arrière et longues à l'avant avec des trayons bien implantés.
Les mamelles Ayrshire présentent des qualités remarquables de souplesse, d'élégance et surtout de longévité.

Dotée de sabots très durs et de membres solides et secs, la vache Ayrshire habituée à passer de longs hivers entravée, a acquis une réputation de vache solide.
Son format facile d'entretien et sa grande rusticité en font une laitière d'une exceptionnelle longévité.

Plus de 25% des reproducteurs Ayrshire sont porteurs de facteur Kapa-caséine B.B. Aucun animal Ayrshire n'est porteur du gène du BLAD. Les vêlages faciles rendent le quotidien de l'éleveur plus agréable.
La précocité des génisses Ayrshire leur permet de commencer une carrière laitière dès l'âge de deux ans, sans compromettre leur exceptionnelle longévité. Enfin, leur robe rouge, souvent bien fleurie, égaiera vos troupeaux et saura vous séduire !